| RECETTES DE NOEL |
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posté le 2008-12-20 à 18:36:26
 DINDE FARCIE
Farce
 pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
1/4 cuil. à café rase d'un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
1 verre à liqueur de cognac (ou d'armagnac)
Pour la cuissonUne dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde (faculatif)
Beurre mou
50 g de beurre fondu
Préparation : Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l'ensemble.
Salez et poivrez.
***Préchauffez votre four à 180°C***
Ajoutez la farce à l'intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.Ajoutez du thym ou des herbes de provence (facultatif). Fermez l'ouverture de la dinde à l'aide de ficelle de cuisine. Mettez-la dans un grand plat allant au four.Ajoutez un peu d'eau au fond du plat. Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d'abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.
Temps de cuisson Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.Servir avec marrons revenus à sec dans la poêle, patates douces aux épices et haricots verts...UN DELICE !
 Bon appétit 
Dernière modification le 20-12-2008 à 18:44:02
Dernière modification le 20-12-2008 à 18:44:41
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Christine
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posté le 2008-12-20 à 19:17:31
SAUCISSON BRIOCHE
Pour 6 personnes
iI vous faut : 1 saucisson de Lyon à cuire, 4 oeufs, 2 pincées de sel, 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse, 5cl de lait, 50 g de beurre, 200g de farine, 50g de maïzena, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de muscade râpée, 50g de fromage râpé et du poivre.
Faire pocher le saucisson 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec deux branches de thym. Egouttez le et retirez la peau.
***Préfauffez votre four à 160°***
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sel, le poivre, la muscade, la crème frâiche, le lait et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la farine, la levure et la maïzena tamisées. Mélangez bien. Finissez par ajouter le fromage râpé.
Dans un moule à cake adapté à la longueur du saucisson, versez 1/3 de la pâte. Disposez le saucisson et recouvrez du reste de pâte.
Enfournez 40 minutes et servez chaud, ou tiède.
 Bonne dégustation !
Dernière modification le 20-12-2008 à 19:23:55
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