Café des artistes

Oeufs au plat aux champignons

Ingrédients / pour 6 personnes

• Oeufs : 12 pièces
• Echalotes : 1 pièce
• Champignons de saison : 200 g
• Huile d'olive : 2 clBeurre doux : 10 g
• Sel fin : 6 pincées
• Piment d'Espelette : 2 pincées
• Fleur de sel : 6 pincées
• Persil plat : 2 branches

♣ Éplucher et ciseler les échalotes. Détailler les champignons en fines lamelles.

♣  Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive avec le beurre.

♣  Dans un autre récipient, casser les oeufs.

♣ Lorsque le beurre est mousseux, ajouter les échalotes, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette puis les faire suer pendant 1 min. Ajouter ensuite les champignons et les assaisonner seulement lorsqu'ils sont colorés. Remettre du beurre, baisser le feu et ajouter les oeufs, puis cuire 3 à 4 min et assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette.

Dresser et décorer avec quelques pluches de persil plat. A déguster avec une salade.

Bon appétit !