Café des artistes

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Savoie


Fondue Bourguignonne


26/10/2014
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Fondue Savoyarde

Le gruyère est ici le fromage principal, personnellement, pour une  excellente fondue je mets quatre sortes de fromage : gruyère, Beaufort, emmenthal, comté.

 


26/10/2014
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Gâteau de pommes de terre savoyard

Pour 4/5 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1h30

1 kg de pommes de terre

1 gros oignon

1 pincée de sucre

14 tranches de lard

200g de reblochon

2 c à c de thym

1 petit pot de crème fraîche entière

Un filet d’huile, sel et poivre

Préparation

• Eplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en fines rondelles de 2 mm maximum.

• Détailler le reblochon en fines lamelles et émincer l’oignon.

• Dans une petite poêle verser un filet d’huile et faire revenir à feu doux l’oignon émincé pendant 2 minutes. Ajouter un filet d’eau et une pincée de sucre et continuer quelques minutes afin que l’oignon absorbe le liquide et devient un peu confit. Réserver.

• Disposer dans un moue à manquer, les tranches de lard en partant du centre et en remontant sur les bords ( Former comme une roue de vélo ).

• Réaliser deux couches de pommes de terre, saler, poivrer, recouvrir de quelques lamelles de reblochon, d’un peu d’oignon confit, parsemer de thym et d’un peu de crème épaisse. Disposer à nouveau deux couches de pommes de terre, saler, poivre, quelques lamelles de reblochon, un peu d’oignon confit, du thym et d’un peu de crème épaisse. Finir avec les dernières rondelles de pommes de terre.

• Replier les tranches de lards, et disposer les dernières lamelles de reblochon au centre.

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1h15 à 1h30. Couvrir à mi-cuisson si le gâteau colore trop vite. Servir dès la sortie du four, accompagné d'une salade verte

Bon appétit ! 

Recette issue du site : les Délices de Marina

14/09/2015
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Potée Savoyarde

 

La carte n'est pas très précise, en savoir un peu plus :

Blanchir : faire cuire 5 mn dans l'eau bouillante.

Braiser : faire rissoler dans un corps gras  puis laisser mijoter lentement à couvert, dans un peu d'eau (avec du vin éventuellement) et sur une garniture aromatique. 

Cuisson : une heure environ, à feu doux. Vérifier la cuisson et prolonger à votre goût.

***

Donc :

Après avoir blanchi votre chou, videz l'eau et dans la cocotte, faites légèrement revenir dans du beurre chou, pommes de terre, carottes, ajoutez  tous les ingrédients, ajoutez l'eau au trois quart des aliments de façon à ce qu'elle ne les couvre pas totalement, ajoutez un bon verre de blanc, refermez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter, tout doucement une heure (vérifier de temps en temps l'eau et ajoutez-en si besoin).


26/10/2014
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Truite Meunière


 


26/10/2014
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