Café des artistes

Brandade de morue

Ingrédients :

1 kg  de filet de morue, 2 gousses d'ail, 2 verres d'huile d'olive, 1 verre de lait tiède, 1 jus de citron, poivre blanc.

Préparation :  

• Faire dessaler les filets de morue à l'eau froide pendant 12 heures. 
• Pour la cuisson, mettre la morue dans une casserole , couvrir d'eau froide et porter lentement à ébullution. Baisser le feu et pocher pendant 8 à 10mn. 
• Egoutter la morue. retirer la peau et les arêtes. Ecraser les gousses d'ail et la morue dans un mortier.
• Dans une casserole à feu doux, mettre la morue et incorporer alternativement l'huile d'olive et le lait en travaillant énergiquement le mélange avec une cuiller en bois (ou plus rapide un fouet).
• La brandade doit avoir la consistance d'une crème. Poivrer, ajouter le jus de citron et servir chaud avec des croûtons de pain grillés (ou en tartine).

Bon appétit ! Voir lien image