Café des artistes

La  farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg

450 g de marrons sous vide ou en boite coupés en 4

5 échalotes émincées

200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux

Le foie de la dinde coupé en petits morceaux

25 g de beurre

4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé

¼ cuil. à café rase d'un mélange 4 épices

300 g de chair à saucisse

Sel et poivre du moulin

2 poignées de pistaches nature

1 pomme pelé et coupée en petits dés

1 vere à liqueur de cognac (ou d'armagnac)

Pour la cuisson

Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde (facultatif)

Beurre mou

50 g de beurre fondu

***

Préparation

Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l'ensemble.Salez et poivrez. Préchauffez votre four à 180°C. Ajoutez la farce à l'intérieur de la dinde. Enduire la dinde avec du beurre mou. Ajoutez du thym ou des herbes de provence (facultatif). Fermez l'ouverture de la dinde à l'aide de ficelle de cuisine. Mettez-la dans un grand plat allant au four. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat. Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d'abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.

***

Temps de cuisson

Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.

Servir avec marrons revenus à sec dans la poêle , patates douces aux épices et haricots verts...

UN DELICE !