Café des artistes

L'anchoïade

Ingrédients : 200 g d'anchois au sel, 2 gousses d'ail, 15 cl d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de vinaigre, poivre.

Recette :

Dessaler les anchois à l'eau claire puis lever les filets : ouvrir les anchois dans le sens de la longueur, enlever la colonne centrale et la queue. Ou plus rapide, prenez des filets d'anchois au sel tout prêts, dans ce cas prenez- en 400g.

Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre. Verser l'huile d'olive en fin filet et monter ainsi en pommade.

Servir sur des tranches de pain grillé.

Bon appétit !

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