Café des artistes

Raviolis à la niçoise

Ingrédients :

Pâte : 800g de farine,4 oeufs, 30g de sel, 0,15l d'eau

Farce : 800g de daube de boeuf, 1,5kg de vert de blette, 3 oeufs, 200g de parmesan, sel, poivre.

Recette :

Mélanger la farine avec les oeufs, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple et la laisser reposer pendant la confection de la farce. Hacher la daube de boeuf, le vert de la blette préalablement blanchi et mélanger avec les oeufs, le sel et le poivre. etendre la pâte très finement. A 5 cm du bord supérieur de la pâte, déposer une rangée de petits tas de farce. Rabattre le bord supérieur sur la partie basse et faire pression du bout des doigts pour faire des petits tas de farce pour forer les raviolis. Les découper avec une roulette à patisserie et les fariner. Plonger les raviolis dans l'eau bouillante salée, les laisser cuire 10 à 12 mn et les retirer de l'eau avec une écumoire. Servir avec du fromage râpé.

Bon appétit !

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