Flan d'aubergines

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour le flan

500 g d'aubergines
3 œufs
20 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Noix de muscade râpée

Pour le coulis de tomates

500 g de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bonne cuillerée d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Origan et sarriette

Préparation

♦ Préparation : 30 minutes ♦ Cuisson : 1 h et 15 minutes

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ôter les pédoncules des aubergines, les laver, les couper en deux dans le sens de la longueur puis inciser la chair en carrés. Cuire 25 minutes au four et laisser refroidir.

Coulis

Peler et épépiner les tomates puis les concasser (ou utiliser des tomates concassées en boîte toutes prêtes). Faire fondre l'huile d'olive dans une casserole, faire légèrement dorer l'oignon y ajouter les tomates, l'ail, les herbes provençales (origan et sarriette), saler, poivrer et cuire doucement 15 à 20 minutes sur feu moyen. Mixer le mélange et mettre de côté ce coulis.

Flan

Battre les œufs avec un fouet puis ajouter le lait, la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Réserver.
Retirer la pulpe des aubergines avec une cuillère, la mixer et l'ajouter à la préparation pour flan.
Verser le mélange dans des ramequins individuels ou dans un moule de votre choix, beurrés, et enfourner pendant 30 minutes au bain-marie au four, (pour vérifier la cuisson, planter la pointe d'un couteau dans la préparation, si elle ressort propre, c'est que le flan est cuit, sinon laisser quelques minutes de plus).
Démouler et servir le/les flans, nappés de coulis de tomates.

Délicieux en plat principal avec une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cassis et à l'huile d'olive ou seul en entrée.

Bon appétit !

Voir aussi d'autres façons de cuisiner l'aubergine ici

09/06/2014

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