Café des artistes

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Bourride

Ingrédients :

2 kg de poissons blancs (baudroie, loup congre, colin) coupés en tronçons. 6 jaunes d'oeufs, 2 oignons,  5 gousses d'ail,  huile d'olive, 12 tranches de pain de campagne, 1 bouquet garni (thym, sarriette, laurier), Quelques graines de fenouil,  1 zeste d'orange.

Préparation :

Faire griller le pain.

Préparer l'aïoli : piler 4 gousses d'ail dans un mortier avec un jaune d'oeuf, du sel et du poivre, ajouter en fouettant 1/4 d'huile d'olive en filet comme pour une mayonnaise. Lorsque la sauce est bien ferme, réserver au frais. Dans une marmite, déposer les tronçons de poisson, l'oignon émincé, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le bouquet garni, l'écorce d'orange. Saler et poivrer. Couvrir d'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 minutes. Retirer les poissons et les garder au chaud. Passer le bouillon de cuisson et y incorporer la moitié de l'aïoli. Remettre sur feu doux et ajouter les jaunes d'oeufs en remuant bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe. Disposer les tranches de pain grillé dans une soupière et verser le bouillon dessus. Servir en même temps les poissons avec le reste de l'aïoli.

Bon appétit !

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15/03/2011
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