Café des artistes

Mousseline de courgettes

Pour 6 personnes : ♦ Préparation : 1/4 h  ♦ Cuisson : 1 heure

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

• 1 kg de courgettes
• 1 bouquet de persil
• 6 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• beurre
• sel, poivre, cumin

• couper les courgettes en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur durant 15 mn
• hacher le persil
• réserver

Préparation de la mousseline

1. Battre les œufs en omelette avec un fouet puis ajouter la crème fraîche et le persil haché
2. Ajouter aux courgettes 
3. Bien mélanger de façon homogène
4. Verser la préparation dans des ramequins individuels beurrés,et cuire au bain-marie dans le four pendant une heure.
5. Servir avec un coulis de tomates.

Délicieux en plat principal ou en entrée, se mange chaud ou froid .

Bon appétit !