Café des artistes

 Les quantités sont données pour 8 parts.

 Il vous faut 1 plat à tarte de 22 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 230 C. Thermostat 8. 

 Pour la pâte

 200 g de farine  

• 100 g de beurre ou margarine  
• 2 cuillers à soupe d'eau froide  
• 25 g de sucre en poudre  
• un oeuf  
• une pincée de sel

 Pour la crème au potiron

1 cuillère à café de cannelle moulue; 

1 cuillère à café de gingembre moulu  
1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue  
1 pincée de sel  
500 g de purée de potiron 

300 ml de lait condensé non-sucré

2 oeufs

 Préparer la pâte : 

Verser la farine tamisée dans un saladier, couper le beurre en dés dans la farine, ajouter le sel et le sucre ; travailler la farine et le beurre avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange léger ayant la consistance de miettes de pain ; ajouter l'eau et l'oeuf légèrement battu petit à petit tout en tournant la pâte avec la lame d'un couteau. Travailler la pâte avec les mains pour former une boule. Mettre dans un sac en plastique et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Faire la crème au potiron

(couper la chair en cubes, faire cuire à feu doux avec très peu d'eau et une noix de beurre, écraser)  

Dans un saladier, battre ensemble tous les ingrédients pour la crème. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux.

Etaler la pâte et garnir le plat à tarte beurré de 22 cm de diamètre en faisant bien monter la pâte sur les bords ; couper l'excédent avec un couteau. Verser la crème au potiron. Mettre au four à 230 C, thermostat 8, pendant 10 minutes. Réduire la température à 160 C, thermostat 3, et laisser cuire encore 50 minutes, ou moins - si la pâte n'attache pas quand un couteau est planté au centre de la tarte. Pour éviter que les bords de la pâte ne brunissent, les recouvrir de lamelles de papier aluminium, mais retirer le papier pendant les 15 dernières minutes de la cuisson.

Servir tiède pour conserver toute la saveur.