Café des artistes

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Quiche aux pommes de terre, saumon et brocoli

Quiche aux pommes de terre, saumon et brocoli

accompagnée de sa salade aux croûtons

 Ingrédients

  • Pâte brisée (maison ou du commerce)
  • Saumon : 150 g
  • Brocoli : 1 
  • Pommes de terre à chair ferme : 300 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  •  2 jaunes d'oeufs + 2 oeufs
  • Emmental râpé : 40 g

  • Beurre doux : 10 g

  • Noix de muscade râpée : 1 pincée(s)

  • Moulin à poivre : 4 tour(s)

  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Huile d'olive : 3 cl

  • Gros sel : 10 g

 Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.

Étaler la pâte et foncer le moule préalablement beurré, puis réserver au réfrigérateur pendant 15 min.

Couper le brocoli en petites sommités. Retirer la peau des pavés de saumon puis les tailler en gros cubes.
Peler les pommes de terre et les tailler également en gros cubes. 
Disposer les cubes de pommes de terre dans une casserole avec le gros sel et les recouvrir d'eau. Porter à ébullition pendant 2 min afin de les blanchir, puis les égoutter et les rafraîchir. Réserver.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les sommités de brocoli avec une pincée de sel. Ajouter de l'eau à mi-hauteur, puis cuire jusqu'à totale évaporation (ajouter de l'eau si nécessaire).

Mélanger la crème, le lait, les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs, puis assaisonner le tout de sel, de poivre et de noix de muscade.

Disposer le brocoli, les pommes de terre et les cubes de saumon sur la pâte, puis ajouter l'appareil à quiche et le fromage râpé. 
Enfourner ensuite à 200 °C pendant 30 min.

Laisser reposer quelques minutes à la sortie du four avant de servir.

Servir avec une salade dure telle que batavia ou chicorée assaisonnée de vinaigrette à l'huile de noix et au vinaigre balsamique, d'ail et de croûtons chauds

Bon appétit !

Site source 

L'atelier des chefs

 



20/01/2014
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